Risotto al Prosecco con Prugne della California, guanciale e pecorino

Porzioni: 6Tempo Prep.: 00:10 minTempo di cottura: 00:20 min
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INGREDIENTI

  • 180 g. di Prugne della California
  • 500 g. di riso carnaroli
  • 1 cipolla media
  • 2 dl di Prosecco
  • 80 g. di burro
  • 150 g. di pecorino romano
  • 1 l di brodo di pollo
  • 200 g. di guanciale
  • salvia
  • rosmarino
  • sale
  • pepe
  • olio Evo

DIRECTIONS

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame grande con 40 g di burro e un paio di cucchiai di olio evo. Aggiungere il riso e tostare a fiamma alta per alcuni secondi; continuate a mescolare fino a vedere i chicchi trasparenti.

 

Bagnate con metà del Prosecco e a fiamma bassa proseguite la cottura sempre mescolando fino a far evaporare completamente il vino.

 

Aggiungete il brodo caldo; a 3/4 di cottura aggiungere le prugne della California tagliate a julienne, l’altra metà del prosecco e terminare la cottura.

 

Spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino grattugiato, il burro rimasto, una parte di grasso del guanciale precedentemente tagliato a cubetti e fatto rosolare a fuoco basso. Mantecate e servite il risotto guarnito con le scaglie di pecorino e il guanciale rosolato.