Zuppa marocchina di carote, lenticchie e Prugne della California

In una grande padella, riscaldare l’olio di colza a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, mescolarle bene nell’olio e abbassare il fuoco. Coprire e lasciare ammorbidire – per circa 7 minuti.

Aggiungere tutte le spezie e aumentare leggermente il fuoco. Rimescolare bene, poi lasciare cuocere per circa un minuto e quindi mescolare bene ancora. Aggiungere la carota e l’aglio, abbassare il fuoco, coprire e lasciare ammorbidire per 5 minuti.

Aggiungere le lenticchie e le Prugne della California, girare bene il tutto e mettere i pomodori. Portare ad ebollizione e aggiungere il brodo. Alzare il fuoco fino a che la zuppa inizia a bollire, smorzare il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti fino a quando tutte le verdure e le lenticchie si sono ammorbidite.

Aggiungere il coriandolo, il prezzemolo e il succo di limone, poi assaggiare e aggiungere sale e pepe se necessario. Versare in una zuppiera calda e servire immediatamente.

Nota: questa zuppa può essere frullata ma è più adatta nella versione cremosa.

Un piatto leggero e gustoso, adatto nelle diverse stagioni da gustare caldo o anche freddo!