Procedimento

Sbucciate e tagliate l’avocado a fettine sottile e tenete da parte.
 Sbattete le uova in una terrina e regolate di sale. A parte tagliate le Prugne della California a pezzetti e aggiungete al composto.

Scaldate una padella con un filo d’olio, versatevi le uova e fate cuocere mescolando intanto con una forchetta.

Nel frattempo tostate 4 fette di pane integrale.
 Quando gli ingredienti saranno tutti pronti componete il toast: disponete le fette di avocado sopra il pane e poi distribuite le uova strapazza-te.
Servite subito accompagnando con un bicchiere di succo d’arancia.