Agnello speziato con rabarbaro e Prugne della California
Porzioni: 6Tempo Prep.: 00:50
INGREDIENTI
- 1kg spalla di agnello disossata e arrotolata
- 1 manciata di rosmarino e timo fresco tritati
- 3-4 cucchiai di pasta d'harissa
- 2 rametti di rabarbaro
- 100ml tisana di zenzero
- 15 Prugne della California
- 100ml succo di prugne
- 1 peperoncino rosso
- 1 manciata di coriandolo
- 1 manciata di menta
- 1 mazzetto di crescione
- 1 melagrana
- 1 lime
DIRECTIONS
Mischiare gli aromi freschi, l’aglio spezzettato e la pasta d’harissa, poi spalmare il tutto sulla spalla d’agnello.
Mettere quindi la carne in un vassoio da forno, aggiungere mezzo litro d’acqua e far arrostire per circa 20 minuti a 220 gradi.
Quindi abbassare a 160 gradi, coprire con un foglio d’alluminio e far cuocere per 3 ore.
Tagliare a pezzetti il rabarbaro e le prugne, versare il tutto in una casseruola con il succo di prugne e la tisana allo zenzero. Cuocere sino a quando il rabarbaro si è ammorbidito e il liquido si è ristretto.
Aggiungere tanto peperoncino rosso e coriandolo tritato quanto si desideri (questa salsa chutney deve rimanere in frigorifero per un paio di settimane conservata in un vasetto di vetro).
Mischiare lo yogurt e il sale, passare il tutto attraverso un colino: in questo modo fuoriesce l’acqua e lo yogurt raggiunge la consistenza ideale per essere servito l’agnello.
Spremere il succo di lime in una ciotola, aggiungere l’olio d’oliva e mischiare per creare il condimento.
Aggiungere la menta e il crescione con i semi della melagrana, quindi mescolare il tutto.
Al momento di servire, versare un cucchiaio di questa salsa di yogurt, aggiungere un paio di fette d’agnello cotto e guarnire con la salsa chutney a base di Prugne della California e rabarbaro.
Completare il piatto con l’insalata condita.