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Agnello speziato con rabarbaro e Prugne della California

Agnello speziato con rabarbaro e Prugne della California
  • 00:50'
  • 6

Ingredienti

1kg spalla di agnello disossata e arrotolata
2-3 spicchi d'aglio tagliati a pezzetti
1 manciata di rosmarino e timo fresco tritati
3-4 cucchiai di pasta d'harissa
2 rametti di rabarbaro
100ml tisana di zenzero
15 Prugne della California
100ml succo di prugne
1 peperoncino rosso
1 manciata di coriandolo
1 manciata di menta
1 mazzetto di crescione
1 melagrana
1 lime
2 cucchiai da tavola di olio d'oliva
250gr yogurt greco
1/2 cucchiai da tavola di sale

Procedimento

Mischiare gli aromi freschi, l’aglio spezzettato e la pasta d’harissa, poi spalmare il tutto sulla spalla d’agnello.

Mettere quindi la carne in un vassoio da forno, aggiungere mezzo litro d’acqua e far arrostire per circa 20 minuti a 220 gradi.

Quindi abbassare a 160 gradi, coprire con un foglio d’alluminio e far cuocere per 3 ore.

Tagliare a pezzetti il rabarbaro e le prugne, versare il tutto in una casseruola con il succo di prugne e la tisana allo zenzero. Cuocere sino a quando il rabarbaro si è ammorbidito e il liquido si è ristretto.

Aggiungere tanto peperoncino rosso e coriandolo tritato quanto si desideri (questa salsa chutney deve rimanere in frigorifero per un paio di settimane conservata in un vasetto di vetro).

Mischiare lo yogurt e il sale, passare il tutto attraverso un colino: in questo modo fuoriesce l’acqua e lo yogurt raggiunge la consistenza ideale per essere servito l’agnello.

Spremere il succo di lime in una ciotola, aggiungere l’olio d’oliva e mischiare per creare il condimento.

Aggiungere la menta e il crescione con i semi della melagrana, quindi mescolare il tutto.

Al momento di servire, versare un cucchiaio di questa salsa di yogurt, aggiungere un paio di fette d’agnello cotto e guarnire con la salsa chutney a base di Prugne della California e rabarbaro.

Completare il piatto con l’insalata condita.

Peter Sidwell
Autore

Peter Sidwell