Tartare di tonno di Carloforte con Prugne della California, pecorino sardo e gelatina al mirto
Porzioni: 4Tempo Prep.: 37
INGREDIENTI
- 80 gr Prugne della California
- 60 Pecorino sardo stagionato
- 1 dl Liquore al mirto
- 2 Gelatine in fogli
- 20 gr Erbette spontanee della Sardegna (rucola selvatica, crescione, cicoria, acetosella, tarassaco)
- 0,5 dl Aceto di vino
- 0,5 dl Olio extravergine d'oliva sardo
- 4 gr Fior di sale della Sardegna
- A piacere Fiori eduli di stagione
DIRECTIONS
Lavare accuratamente le erbette spontanee, asciugarle e insaporirle con olio extravergine, aceto di vino e poco Fior di sale. Scaldare metà del liquore al mirto con i fogli di gelatina per 3 minuti e far raffreddare in frigorifero. Tagliare il tonno a brunoise e convervarla in frigorifero. Scaldare le Prugne della California con l’altra metà di liquore al mirto per circa 2 minuti e mantenere in caldo. Comporre il piatto collocando in un cerchio metallico le erbette condite, il tonno e ai lati le Prugne della California calde ammorbidite nel liquore, la gelatina al mirto, le scaglie di pecorino sardo e decorare con qualche scaglia di Fior di sale e petali di fiori eduli di stagione a piacere.