Salsa di prugna e barbabietola con polpette di agnello su piadina
Porzioni: 4Tempo Prep.: 02:40
INGREDIENTI
- 1 mazzetto (circa 500 g) barbabietole
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio - schiacciati
- 1 rametto di timo - finemente tritato
- 1 pizzico spezie miste
- q.b. sale e pepe
- 1 cucchiaio aceto balsamico
- 150 ml acqua
- 80 gr Prugne della California – a pezzetti
DIRECTIONS
- Preriscaldare il forno a 180°C. Condire la barbabietola con 1 cucchiaio d’olio d’oliva in una terrina e infornare per 1 ora/1 ora e mezza.
- Preparare l’agnello mescolando tutti gli ingredienti (lasciando da parte 1 cucchiaio di coriandolo da utilizzare per servire il piatto), aggiungere il pangrattato e lavorare gli ingredienti creando delle polpette affusolate. Mettere l’agnello su spiedini lunghi e riporli in frigorifero fino a quando sono pronti per la cottura.
- Quando la barbabietola è cotta e abbastanza fredda da essere maneggiata, tagliarne le estremità, sbucciarla e grattugiarla in una ciotola.
- In una casseruola friggere la cipolla, quindi aggiungere l’aglio e far cuocere per altri 3 minuti.
- Aggiungere la barbabietola, le prugne, il sale e il pepe, le spezie miste, il timo, l’acqua e l’aceto e portare a ebollizione. Lasciar cuocere per 20 minuti.
- Mentre la salsa è in cottura, cuocere le polpette in una padella o sulla griglia, girando frequentemente la carne fino a cottura.
- Una volta che l’agnello e la salsa sono cotti, scaldare in padella le piadine.
- Assemblare il piatto, servendolo con un po’ di insalata a scelta (lattuga, spinaci in foglie, cetrioli) che accompagni le polpette di agnello, con la salsa di prugna e barbabietola. Terminare con un po’ di coriandolo tritato e un po’ di yogurt naturale.
- Conservare la carne rimasta in vasetti sterilizzati * e conservare in frigorifero fino a 2 settimane.
* Per sterilizzare i vasetti: eseguire un lavaggio in lavastoviglie o risciacquare e mettere nel forno a 140°C per 10 minuti.
Credit Philip Webb