Rollatina di coniglio farcita con Prugne cella California e pistacchio verde di Bronte su patate novelle e cipolla bianca di Giarratana stufata

Pulire il sedano, le carote e tagliarle a tocchetti irregolari. Prendere il lombo di coniglio disossato, stenderlo, salare, pepare e aggiungere i seguenti ingredienti: pancarrè sbriciolato con le mani e inumidito con il succo d’arancia, pochissimo trito di rosmarino e timo, pistacchio sgusciato, parmigiano grattugiato ed infine le Prugne della California (tenere da parte 4/5 pz per decorare il piatto nella fase finale). Arrotolare su sè stesso il lombo e legarlo con spago da cucina. Scaldare in padella dell’olio Evo, il sedano, l’aglio, le carote tagliate, aggiungere il coniglio e far rosolare per 5-8 minuti su tutti i lati, bagnare con vino bianco e lasciare evaporare.

Mettere il tutto in una teglia da forno (se possibile ventilato) e cuocere a 170 C per 20 minuti. Nel frattempo pulire la cipolla di Giarratana ricavandone degli spicchi. Mettere in una padella con pochissimo olio extravergine a fuoco moderato, aggiungere i petali di cipolla, sale, pepe e 50 gr d’acqua naturale. Coprire con un coperchio e lasciare stufare per 15 minuti. Lavare le patate, pelarle e tagliarle a tocchetti irregolari, salare, pepare e infornare a 180 C per 18-20 minuti. Quando la rollatina di coniglio è pronta, posare su un tagliere, eliminare lo spago, lasciare intiepidire e tagliare a fette. Passare le verdure e il fondo di cottura rimasti in un passaverdura e ottenere una salsa che poi servirà per salsare il coniglio. Impiattare adagiando due o tre fette di coniglio, aggiungere la patate e la cipolla stufata ed infine la salsa ricavata dalle verdure, decorare il piatto con le Prugne della California tenute da parte e servire.