Risotto di peperoni, pomodori essiccati e Prugne della California

Riscaldare il brodo a fianco alla padella nelle quale si cucinerà il risotto.

Cuocere a fuoco lento. Fondere il burro con l’olio d’oliva in una padella a parte e soffriggere lo scalogno e il peperone verde per 1-2 minuti.

Aggiungere il riso, e tostarlo mescolando con un mestolo di legno.

Aggiungere il vino e lasciar sfumare fino a completo assorbimento.

Aggiungere un mestolo di brodo e continuare mescolare fino a che non sia assorbito.

Ripetere il procedimento con il brodo rimanente, un mestolo alla volta.

Dopo 10 minuti aggiungere i pomodori essiccati e le Prugne della California e continuare a aggiungere il brodo. Mescolare finchè il riso non sia cotto al punto giusto, al dente.

Unire il prezzemolo tritato e assaggiare per controllare il condimento. Servire con scaglie fresche di parmigiano.