Monte Bianco Salad

Incidere le castagne, cuocerle in forno a 160° C per circa 20 minuti e al termine coprirle con un panno o busta di plastica. Nel frattempo, pulire i funghi e tagliarli sottilmente a julienne. Sbucciare le pere e tagliarle a dadini piccoli, spadellarle con poco burro ed aggiungere le Prugne della California. Immergere gradualmente la farina di mais in acqua bollente con poco sale e olio extravergine, mescolare con una frusta e far cuocere per circa 30 minuti. Versare la polenta in una teglia precedentemente oleata e farla raffreddare, quindi tagliarla a losanghe, disporla nel piatto con le fette di mocetta di camoscio, la fontina a cubetti, le castagne cotte e sbucciate, i funghi crudi e terminare irrorando il piatto con il composto di pere e Prugne della California calde.