Ricette

Insalata di Jennifer Irvine con le Prugne della California

Insalata di Jennifer Irvine con le Prugne della California
  • 00:15'
  • 2

Ingredienti

Per il condimento

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di succo di Prugne della California
1 cucchiaio di succo di limone fresco
½ cucchiaino di senape (con grani o liscia)

Per l'insalata

1 carota grande, sbucciata e tagliata
1 mela dal gusto acidulo (come le Cox), sbucciata e senza torsolo
2 barbabietole dorate o rosse, tagliate
½ bulbo di finocchio tagliato
1 manciata di nocciole, tagliate a pezzetti (in alternativa è possibile usare anche mandorle, anacardi o noci)
1 grande manciata di rucola mista o lattughella
1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato finemente

Procedimento

Per prima cosa preparare il condimento. Prendere tutti gli ingredienti, riporli in un barattolo, chiudere il tappo e agitare bene. Mettere da parte. Prendere la mela e tutte le verdure (esclusa la rucola mista/lattughella) e affettarle il più sottile possibile. È consigliabile usare una mandolina o un pela verdure.

Posizionare le foglie verdi in una ciotola larga poco profonda e disporvi sopra le fette di verdura e mela. Aggiungere, poi, le nocciole (e il formaggio, se si sceglie di usarlo), quindi ricoprire con il prezzemolo tritato. Appena prima di mangiare, versare il condimento nella ciotola, mescolare dolcemente e servire immediatamente.

Jennifer Irvine
Autore

Jennifer Irvine

Jennifer Irvine, who has written two books, ‘The Diet for Food Lovers’ and ‘Pure Package The Balance Diet’ is also owner of both Balance Box and The Pure Package, nutritious food delivery services which include a raft of celebrities amongst their clientele – from Hugh Jackman to Denise Van Outen. Jennifer is also the mother of four beautiful daughters.
A leading voice in the healthy eating domain and a self-confessed lover of prunes, Jennifer has helped the California Prune Board develop a series of inspirational light recipes featuring prunes and prune juice, both of which offer significant nutritional and proven health benefits.