Bocconcini di cetriolo con tonno e insalata di Prugne della California

Lasciare da parte un po’ di peperoncino piccante tritato, coriandolo e scorza di limone per la decorazione. Unire in una terrina il tonno, le prugne, il coriandolo, il peperoncino, la scorza di limone e il succo di limone. Mescolare gli ingredienti e aggiungere lo yogurt e la maionese, mescolare bene, assaggiare e condire con sale e pepe quanto basta. Lavare i cetrioli e tagliarli in piccole sezioni da 2 cm. Con un cucchiaino scavare poco ogni fetta, creare uno spazio per l’insalata di tonno. Sui cetrioli applicare l’insalata di tonno, guarnire con coriandolo tritato, peperoncino e scorza di limone.